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NEWSLETTER II 2003
Slainte Mitglied!
Die Ausdrücke ‚hausgemacht’, ‚selbstgebacken’
oder ‚eigene Produktion’ beschwören ein höheres Qualitätsniveau herauf. Seien es
Muffins, Pasta oder Rollys-Royce, wir sind sicher, dass es hier um übergenaue
Perfektion geht. Wir könnten nun eine Liste solcher kulinarischen Delikatessen
aufstellen: Der Rheinland-Sauerbraten, die Tapas aus Cataluna, das Sauerkraut
aus dem Elsass und Bagna Cauda aus Piemont. Und es gibt noch eine Menge mehr.
Experten, Puristen, Connaisseurs, Intenditori
werden behaupten, dass sie den Unterschied zwischen ursprünglichem Whisky und
internationaler Zusammenarbeit nennen können. Dies ist ein fraglicher und
strittiger Punkt. Wenn wir den geschichtlichen Blickwinkel betrachten, d.h. die
Zeiten vor der Einführung der Steuererhebung und dem Schmuggeln, war Whisky
lediglich ein lokales Produkt. Jedes kleine Cottage, jeder Bauernhof und jeder
Kleinbauer machte sein eigenes Gebräu mit den Zutaten der Gegend: Den reinen
Bergströmen, der örtlichen Gerste, der Hefe von den Pilzen aus der Umgebung, dem
aromatischen Torf sowie dem vererbten Wissen, was in einem EINZIGARTIGEN SINGLE
MALT gipfelte. Selbstverständlich bestand noch nicht die Finesse eines
36-jährigen SINGLE, auf der anderen Seite zahlte man auch noch nicht € 20,- pro
Liter. Es war kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit! Es war eine medizinische
Gegenwirkung bei rauher Physik und mentalem Aussehen. Sogar in der heutigen Zeit
ist Scotch nicht nur ein soziales Getränk, sondern auch ein medizinisches
Gegenmittel.
Das Rezept meiner Großmutter, wenn nur
irgendetwas auf Grippe deutete, war ein heißes Senfbad mit einem anschließenden
Glas ‚Toddy’ (heißes Wasser, Honig, Whisky, Zitrone) und Kinder fanden es
einfach scheußlich. Inzwischen habe ich gelernt, es zu lieben! Versucht es mal!
In unseren vorigen Newslettern haben wir
bereits hervorgehoben, wie wichtig die Hauptbestandteile sind, die zur
Entstehung eines erstklassigen Single Malt beitragen, d.h. Gerste, Torf, Wasser,
Hefe sowie die Expertise eines ‚Master Distillers’. Gerade hier ist die Kenntnis
von wichtigster Bedeutung und zwar deshalb, weil das Endprodukt aufgrund seiner
Beurteilung steht oder fällt! Er ist der Torwart einer erfolgreichen Mannschaft
und seine Fehlbarkeit kann zur Katastrophe führen! Er wählt die Gerste und die
Hefe aus; das Wasser wird von der Natur geliefert. Eine jedoch sehr wichtige
Entscheidung ist die Wahl des Fasses.
Gesetzlich wurde festgelegt, dass SCOTCH
mindestens drei Jahre alt, in Schottland produziert und in Eichenfässern gereift
sein muss. Sicherlich gibt es auch hier ‚Ganoven’, die die Gesetze zu umgehen
wissen. Während ich diesen Newsletter schreibe, experimentieren einige
Destillerien gerade mit „Fass-Neuheiten", die vom Üblichen abweichen. Die Zeit
wird uns zeigen, ob diese Normabweichung akzeptiert wird ... von EUCH, den
Connaisseurs. Normalerweise gab es in der Vergangenheit grundsätzlich drei
Möglichkeiten: Unberührte Eiche aus Europa, sehr oft jedoch aus Frankreich; ein
zuvor mit Bourbon gefülltes Fass sowie ein Sherry-Fass aus Spanien. Überflüssig
ist die Erwähnung, dass der betroffene Whisky von der Fassart stark beeinflusst
wird. Die Gegner der Gewerkschaft in den USA sagten über die Wiederverwertung
der Bourbon-Fässer nur, dass diese zu spottbilligen Preisen erhältlich waren.
Hinzu kam die Tatsache, dass sie in Einzelteile zerlegt wurden, um sperrige
Transporte aus den USA zu vermeiden. Auf der anderen Seite wurden Sherry-Fässer
kraft eines Wechsels der kommerziellen Politik teuer.
Sherry wird nun in Spanien in Flaschen
abgefüllt und in etikettierten Flaschen nach England verschifft, während es
zuvor in Fässern verschifft und in England abgefüllt wurde. Während dieser Zeit
wurden die leeren Fässer von den Destillerien als Schnäppchen zu
‚Schleuderpreisen’ erworben. Dies ist jedoch schon lange Vergangenheit und
Fässer, die zuvor mit Sherry gefüllt waren, sind sehr teuer. Um zum Master
Distiller zurückzukehren: Er sucht die passende Eiche für seinen Whisky aus.
Letztendlich ist es eine Frage des Geschmackes, d.h. entweder ein leicht
gefärbter Aperitif oder ein sehr dunkler Digestif. „A chacun son gout!"
Wir sind überzeugte Anhänger des Empirismus.
Damals reifte Whisky in verschiedenen Holzarten, bis bewiesen war, dass Eiche
die notwendigen Konditionen zur Reifung des SINGLE MALTS erfüllte.
REIFUNG: Der Zeitfaktor! Lasst uns mal kurz
den SCOTCH vergessen und uns auf die ursprüngliche Bedeutung konzentrieren! Ganz
einfach auf den Prozess der Reifung, der weichen, perfekten, vollständigen
Entwicklung. Sei es Mann oder Frau - der frühreife Teenager ist frech, lebhaft
und flatterhaft. Er/Sie benötigt Zeit, um diese Unsicherheit loszuwerden. Nun
kommt der strittige Punkt! Wann erreicht eine Frau ihren Gipfel? Wann umarmen
das Innerste und das Äußerste geschilderte Perfektion? Ich schätze das Alter auf
36, das unserem 36-jährigen TOMATIN entspricht. Warum kauft ihr eurer
42-jährigen „FREUNDIN" nicht einen, um ihre verspätete Geburt zu kompensieren?
Ihr werdet erstaunt sein, wie schnell ihre Falten verschwinden!! Das ist
therapeutisch!
Inwieweit bestimmt das Klima die Reifung des
SCOTCH? Inwiefern diktiert die Sonne die Sinnlichkeit der mittelmeerischen
Spezies, die Legende der vulkanischen Frau? Ihr könnt Whisky jedoch nicht in der
Hitze des Mittelmeeres destillieren. Der Reifungserfolg von SCOTCH ist eindeutig
klimatisch bedingt und ist sogar von Insel, ozeanischen Destillerien bis hin zum
Festland unterschiedlich. Denkt daran, dass ein Fass porös ist (europäische
Eiche ist noch poröser als das amerikanische Gegenstück); daraus ergibt sich,
dass die feuchte Atmosphäre des Meeres einen Unterschied im Vergleich zum
trockeneren Festland zeigt. In einer Nussschale könnt ihr es selbst
ausprobieren, wenn ihr Wasser verdunsten lasst:
Ist die Luftfeuchtigkeit hoch ~ feucht =
großer Stärkeverlust - geringer Mengenverlust,
ist die Luftfeuchtigkeit gering ~ trocken =
großer Mengenverlust - geringer Stärkeverlust
Dies wiederum beeinflusst das Aroma erheblich!
 ANGEL’S
SHARES (der Verflüchtigungsanteil): Wenn Whisky in Fässern gelagert wird,
verflüchtigt sich ein bestimmter Anteil durchs Holz, welches porös ist. Abhängig
vom Feuchtigkeitsgehalt des Lagerraumes variiert dieser Anteil von 1,5 bis 2%
jährlich.
BEURTEILUNG: In Piedmont in Nortitalien sagen
Experten, dass die entstehenden Bläschen eines erstklassigen Rotweines
innerhalb von 10 Sekunden verschwinden sollten. Vergleichbar ist die mehr oder
weniger überholte Messungsmethode hochprozentigen Whiskies. Wenn man eine
Flasche Whisky schüttelt, schäumt er und je höher der Alkoholanteil, desto mehr
Bläschen entstehen. Versucht es mit eurem Glas ... schüttelt es ... keine
Bläschen = geringer Alkoholanteil.
Es gibt ein Wort, das sich auf die Qualität
einer bestimmten Weintraubenernte bezieht, d.h. einige Jahre werden als Grand
Cru eingestuft und gehören zur Elite an der Spitze der Analyse von Experten.
Diese Einstufung kann bis zum gewöhnlichen Wein oder Tafelweinen sinken.
Selbstverständlich sind die Preise dementsprechend. Der wichtigste Faktor ist
das jährliche Klima. Ein Bordeaux aus 1967 wird besser als einer aus 1968
eingestuft. Aber von wem? Diese Vagabunden des Klimas haben in Spanien, Italien,
Portugal, Frankreich und Deutschland einen großen Einfluss auf das Endprodukt.
Sehr oft entsteht dadurch Snobismus, der wiederum die Preise aktiviert!
Es gibt jedoch bestimmte Regionen, die diesen
Wetterschwankungen nicht unterliegen und dadurch weder schlechte noch gute
Jahrgänge haben, d.h. dass das Wort Qualitätswein unbeutend ist! Nun fällt mir
spontan ‚Südafrika’ ein, wo die Weine keinen ‚Qualitätswein’-Klassifizierungen
unterliegen. Das gleiche gilt für Whisky, d.h. es gibt keine ‚Vintage’-Jahre!
Natürlich kann der Manager der Destillerie ‚Launen’ haben, aber die sind vom
Klima unabhängig.
Wenn ein deutscher Bäcker nach Frankreich
auswandern würde ... gebt ihm Zeit und Unterricht und er könnte mit seinen
französischen Kollegen bei der Herstellung von erstklassigem Baguette
konkurrieren. Das gleiche gilt für den französischen Bäcker, der sich in
Deutschland niederlässt. Der springende Punkt dieser Angelegenheit ist die
Bedeutung der lokalen, zur Verfügung stehenden Zutaten.
Erfahrungsgemäß befinden wir uns bei der
Schöpfung eines erstklassigen SCOTCH SINGLE in der gleichen Lage. Der
Möchtegern-Unternehmer könnte die klassischen Notwendigkeiten importieren, d.h.
schottische Gerste, Wasser, Torf, die komplette Destillerie-Ausstattung und
sogar das Know-how eines einheimischen, eingeborenen Schotten. Es tut mir leid,
aber es wurde schon oft versucht und das Ergebnis ist nicht konkurrenzfähig!!!
Warum ist SCOTCH der unbestreitbare Marktführer beim globalen Umsatz von
Alkohol? Was für eine dumme Frage!
Wir haben gerade wieder eine wundervolle
Schnüffeltour hinter uns, die uns große Freude bereitete und unsere
Flimmerepithele verwöhnte. Über diese Vielfalt können wir soviel berichten, dass
wir in unserem Memberbereich in Kürze näher darauf eingehen werden. Deshalb auch
hier Weiteres in Kurzform:
Islay-Festival:
Vom diesjährigen Islay-Festival wird unser
Mitglied Roswitha Rodewald aus Solingen eine Zusammenfassung erstellen, die
ebenfalls im Memberbereich zu lesen sein wird. Interessierte, die keinen
Internet-Zugang haben, können sich gerne an uns wenden.
Islay-Kalender:
Hier kommt das absolute Muss für den Islay-Fan:
Heinz Fesl hat den schönsten und liebevollsten Islay-Kalender gestaltet, den wir
jemals gesehen haben. In Kürze könnt ihr ihn euch auf unserer Homepage ansehen.
Er ist bereits jetzt für 29,- € bei uns erhältlich. Diese Investition lohnt sich
wirklich!
Messe-T-Shirts Limburg
Ein herzliches Dankeschön an alle, die am
Pfingstwochenende lange Strecken und Saunatemperaturen in Limburg auf sich
nahmen , und uns besuchten.
Für alle die nicht kommen konnten, sind die
Messe-T-Shirts „Sleeping Casks" von Alfred Prenzlow nun bei uns in den Größen S,
L, XL und XXL für je 18,- € zu erhalten.
Port Ellen
Rechtzeitig zur Messe war er da, unser Port
Ellen, 20 Jahre alt, 61,2%, Sherry-matured, und wurde begeistert aufgenommen.
Wir bieten ihn für 175,- € in einer hellen, mit Holzwolle gefüllten Kiste,
versehen mit unserem Logo, an. Ohne Kiste nur 169,- €. Auch dies ist bald übers
Internet zu bewundern.
Verleger gesucht
Abschließend haben wir noch ein kleines
Anliegen: Unser Member Klaus Knuth teilte uns mit, dass er demnächst Vater wird.
Zu diesem Anlass hat er als Illustrator ein Kinderbuch in Angriff genommen.
Daraus entwickelte sich das Konzept zu einer Buchserie, die Kinder systematisch
zum Meistern ihres eigenen Lebens anleiten soll. Wir durften bereits das Cover
bewundern und waren einfach begeistert von dem liebevoll gestalteten Ergebnis,
das nicht nur Kinderherzen schmelzen lässt. Nun ist Klaus auf der Suche nach
einem renommierten Verleger für sein Buch. Befindet sich vielleicht jemand unter
euch, der selbst verlegt und/oder jemanden kennt?
Unter folgender Adresse könnt ihr Kontakt mit
ihm aufnehmen: 2d – Illustration -, Klaus Knuth, Am Buscheid 17b, 57489
Drolshagen, Tel.: 02761-838689, Fax: 02761-838687, Handy: 0179-5374490,
E-Mail:klaus.knuth@t-online.de, http: //www.zweide.de
Tasting
Wer hat Lust an einem Tasting in Rothenburg ob
der Tauber ?
Vorraussichtlicher Termin: Mitte Januar ?.
Unsere Mitglieder Judith & Jürgen Bechtloff
möchten dieses Tasting organisieren und freuen
sich über Ihren Anruf. Tel: tagsüber office:
0711/13818380, privat: 07161/15200
Termine
CÖPENICKER WHISKY-HERBST vom 4.09.03-7.09.03
Wir werden wieder dabei sein
WHISKY-LIVE in Austria Steyr
Vom Freitag den 19.9.03- Sonntag 21.09.03 wird
in der barocken Schlossgalerie LAMBERG erstmals WHISKY-LIVE in Austria –
Österreichs Romantischer Whisky-Herbst über die Bühne gehen.
Wir freuen uns schon jetzt, unsere
österreichischen Freunde dort begrüßen zu können.
Nähere Infos auf unserer homepage.
Einen schönen Sommer &
Lang may yer lum reek! Slainte
Bill & Maggie
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